mar 13 luglio 2010 / 3 commenti » / autore Antonio Ferrari
Il Parmigiano Reggiano è una foto aerea dell’Emilia presa da un’altezza pari a quella del Padreterno. Come ha detto Giovannino Guareschi.
Legato alla bontà della sua terra, stupisce con semplicità. Forme e segreti del Re dei formaggi. AF
mar 29 giugno 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Tomme de Savoie (o Marc du Raisin) arriva dalla Francia.
Viene affinato prima in un’acquavite francese (Marc) e successivamente nelle vinacce di Cabernet.
Io lo adoro con il Cruvajo, distillato d’uva della distilleria Brunello. Bon apetit! AF
mar 15 giugno 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Sainte-Maure de Touraine è un formaggio caprino color cenere che arriva dalla Valle della Loira.
Ideale come Posto delle fragole. Non il film di Ingmar Bergman.
Ma un abbinamento perfetto per le sere d’estate. Leggero e chic. AF
mar 01 giugno 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Merveille (meraviglia) è la parola che meglio racconta il Vacherin Mond d’Or.
Formaggio preferito dai gourmet di tutto il mondo, disponibile solo durante la stagione fredda.
Che gusto la Francia: Bon appétit! AF
lun 17 maggio 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
La sottile arte dell’affinamento dei formaggi.
Occhi chiusi e narici aperte: lasciatevi trasportare dal profumo del Porto, del Calvados, della Birra Bonsecours.
Questa settimana scopriremo la magia di tre formaggi affinati. Il formaggio può dare grandi emozioni. AF
mer 05 maggio 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Un ensemble di sapori e profumi tra nord e sud Italia.
Il Rugoso di Bufala viene prodotto nella bassa Lombardia ma nasce da un latte campano.
Si presenta morbido e cremoso con una crosta fiorita. Un piacere per l’estate che verrà. AF
mar 20 aprile 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Adagiato in un letto di petali di rosa come la sensuale Angela in American Beauty.
Così si presenta il Bleu di Capra ai frutti di bosco, formaggio protagonista di questa sesta puntata.
Formaggio caprino, da servire con miele di marasca del Carso accompagnato ad un vino moscato.
Decisamente insolito.
AF
mar 23 marzo 2010 / 2 commenti » / autore Antonio Ferrari
Plinio il Vecchio nella sua “Naturalis Historia” cita fra le prelibatezze la “rubeola” del Piemonte. Insomma sono più di mille anni che questo prodotto di latte di capra è re fra le Langhe. Un incanto di formaggio nascosto in una foglia di verza. «Chapeau!». AF
mar 09 marzo 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Siamo nelle Langhe. Qui, dove tutto innamora, nasce un formaggio tanto delicato da diventare un dessert. Budino di Capra al Vin Santo, un formaggio fresco di latte caprino colorato di uvetta. Pura magia. AF
mer 24 febbraio 2010 / 2 commenti » / autore Antonio Ferrari
Il formaggio di questa settimana arriva dalla Sicilia.
Un pecorino stagionato che sprigiona una sorpresa di sapori.
Un formaggio immorale che luccica d’oro: irresistibile. AF
mar 09 febbraio 2010 / Nessun commento » / autore Antonio Ferrari
Conosciamo il secondo formaggio: il Brin d’Amour, chiamato anche Fleur de Maquis. Arriva dalla Corsica ed è realizzato a base di latte di pecora. Un formaggio che fa rivivere le emozioni estive: buon viaggio.
mar 26 gennaio 2010 / 2 commenti » / autore Antonio Ferrari
Inizia oggi la nostra avventura nel mondo dei formaggi.
Il primo formaggio d’autore è il Tripla Panna.
Innamoratevi. AF
Antonio Ferrari nasce a Padova il 3 aprile 1976. Passa buona parte della sua gioventù in bottega dei genitori, una salumeria a Maserà aperta dal nonno, dove si forma e impara l'arte. Curioso e intraprendente, nel 1997 lascia l'Italia e passa un anno a Ginevra lavorando in un locale specializzato in salumi e formaggi, esperienza che replica nel 1999, quando si trasferisce per sei mesi a Milano. Tornato a casa matura l'idea di rinnovare l'attività di famiglia e, per coniugare la vendita al servizio al tavolo, apre nel 2005 a Padova "antonio ferrari - storie di cibo e di vino". Attualmente si divide fra la città del Santo, la Romagna, dove lavora come consulente per diversi locali, i corsi di avvicinamento al formaggio e una crescente attività di catering.
